home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / broccoli._on < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  56 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Message-ID: <3PPTZKJ@taronga.com>
  4. Date: Wed, 18 Aug 1993 20:01:51 GMT
  5. Approved: arielle@taronga.com
  6.  
  7.  
  8. >From The Best of Food and Wine Collection
  9.  
  10. Broccoli, Onion and Cheese Soup
  11.  
  12. 5 tablespoons butter
  13. 2 large Bermuda onions, thinly sliced
  14. 1/4 teaspoon freshly ground black pepper
  15. 3 sprigs of fresh thyme
  16. 1 tablespoon sugar
  17. 1/4 cup sweet white wine
  18. 3 cups chicken stock
  19. 3 tablespoons all-purpose flour
  20. 1 1/2 cups milk
  21. 1/2 cup heavy cream
  22. 1/4 teaspoon dry mustard
  23. 1/8 teaspoon freshly grated nutmet
  24. dash of cayenne
  25. 1/2 pound Jarlsberg cheese, grated
  26. 1/2 cup grated Gruyere cheese
  27. 1 bunch of broccoli, separated into 1 1/2 inch florets (about 4 cups)
  28. 1 red bell pepper, cut into 1/4 inch dice
  29.  
  30. In a large flameproof casserole, melt 2 tablespoons of the butter over 
  31. moderately high heat.  Add the onions, black pepper, thyme and sugar.
  32. Reduce the heat to moderately low, place a circle of waxed paper directly 
  33. over the top of the onions and cover tightly with a lid.  Simmer, stirring 
  34. occasionally, until the onions are very soft and golden, about 1 hour and 
  35. 15 minutes.
  36.  
  37. Remove the cover and the waxed paper and increase the heat to moderate.
  38. Cook until the onions are golden brown, about 25 minutes.
  39.  
  40. Add the wine and boil until reduced by half, about 5 minutes.  Add the
  41. chicken stock and 2 cups of water.  Bring to a boil and simmer for 15
  42. minutes.
  43.  
  44. In a large saucepan, melt the remaining 3 tablespoons butter over moderate 
  45. heat.  Whisk in the flour and cook, stirring, for 2 minutes without
  46. browning.  Whisk in the milk, cream, dry mustard, nutmeg and cayenne and
  47. bring to a boil.  Boil, stirring, for 2 minutes.  Remove from heat and
  48. stir in the Jarlsberg and Gruyere until smooth.
  49.  
  50. Scrape the cheese mixture into the hot soup, add the broccoli and cook
  51. until crisp-tender, about 8 minutes.  Stir in the red pepper and cook
  52. until heated through, about 2 minutes.
  53.  
  54.  
  55.  
  56.